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舌尖上的徽州之嵌字豆糖

作者:林坚 文/摄     发布时间:2019-07-08 07:40:24     信息来源: 黄山日报     浏览次数:2943

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糖稀倒入豆粉中搅拌

黄豆粉和黑芝麻粉面团切成条状

用黄豆粉面团予以包裹

拉细后切成基本一致的细长条

最后出品的嵌字豆糖

省级非物质文化遗产——祁门县嵌字豆糖,流传至今已有上百年历史,是百姓逢年过节招待客人的传统糕点,具有浓郁的地方风味,美味可口,深为群众喜爱。

嵌字豆糖尤以西路闪里、新安的出产最负盛名,堪称徽州一绝。嵌字豆糖之所以闻名,得益于那小块四方四正豆糖间的芝麻造字,貌似活版印刷中的铅字。它的工序并非一蹴而就,在制作过程中将黄豆粉炒熟,用糖稀拌调成细条,切成条、块状,另用黑芝麻粉和以糖稀,切成细条,做成福、绿、寿、喜等节庆字样,字字隙处以豆粉条、块嵌入,用刀切后补齐,再用手从四周向内紧缩,拉长、拉细后用刀切成薄块即成。奇特的是豆糖中的字丝毫不乱,清晰明显。这种豆糖制作手艺精湛,与其说是香甜爽口的糕点,不如说是精美的工艺品,令人赞叹不已。

一块小小的字豆糖,吃出的不仅仅是美食糕点带来的味蕾满足感,更多是对生活的美好期望,有着与故土、乡亲、家风等情怀融在一起的家的味道。

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